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  “腊八节”吃粥,历史久远,本为佛教节日,现已逐渐成为民间节日。在北方,有“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”之说,过腊八节意味着拉开了过年的序幕。

  腊八习俗的由来

  在商代人们就开始以狩猎为生,用获取的禽兽祭祀神灵以求保佑,一年有春、夏、秋、冬四次,冬祀的规模大且隆重,并称之为“腊祭”,将举行冬祭的这一天称为“腊日”。

  到了汉代,定为冬至过后的第三个戍日为“腊日”,并不吃腊八粥,只是祭祀诸神。到南北朝时,将农历十二月初八固定为“腊八节”,人们借此祭祀祖先和天地神灵,并祈求丰收和吉祥,演变至宋代就成了喝腊八粥习俗,每年腊月初八,举国上下都会做腊八粥来喝。

  

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  清代是喝腊八粥盛行的时期。《燕京岁时记·腊八粥》中记载:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,合水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子,及白糖、红糖、琐琐葡萄,以作点染。

  腊八粥的养生功效

  传统腊八粥延续至今,不但契合中医食疗中的“五色入五脏”的养生说法,还符合现代营养学中食物多样化标准。

  

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  熬粥时,米油会浮在稀饭上面形成一层白黏、糊香的粥液。《本草纲目拾遗》记载“米油,力能实毛窍,最肥人(滋养)”。

  《中国居民膳食指南2016》建议,每人每天应吃够12种食物。以粥作为一个很好的载体,添加多种辅助食材,即可达到均衡营养的目标。腊八粥原料中淀粉豆类的蛋白质含量是大米的3倍,且富含谷物中所缺少的赖氨酸,豆类与谷类一起搭配,还能提高蛋白质被机体的利用。

  

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  粥的含水量通常达90%,粥里的水和淀粉结合,通过消化道的速度较慢,在人体留存的时间较长,比单独喝水让人感到更加滋润。

  四步熬好一碗粥

  1.杂粮白米比例1:3

  这个搭配比例能够保持较为平稳的餐后血糖,且豆类和部分全谷物没有黏性,搭配口感更佳。

  2.水是粮食6倍以上

  如果用电压力锅做粥,水建议是粮食的6~10倍。如果用普通汤锅,则需要添加更多的水。

  3.先泡后煮不易变糊

  一般来讲,豆子浸泡8~12小时,多数全谷物2~4小时为宜。认真清洗杂粮后,浸泡水建议也不要丢掉,保留维生素和钾等营养成分。

  4.建议煮粥别太黏稠

  腊八粥中的糯米和大黄米之所以能产生黏稠的口感,是因为其中一种不容易消化的淀粉比例较高。脾胃虚弱的老人、孩子,或是胃动力不足的年轻人,喝腊八粥不宜太黏稠。

  

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  不同人加不同料

  

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